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Crispy Fisch und Pommes

Crispy Fisch und Pommes nach Heston Blumenthal
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Wenn du ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht suchst, ist dieser Crispy Fisch mit Pommes genau das Richtige. Mit einer knusprigen Teighülle um zarten Kabeljau und goldbraunen Pommes bringst du britische Tradition in deine Küche. Perfekt für Familienessen oder gesellige Abende!

Ingredients

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  • 4 Stück Russet Kartoffeln (ca. 800 g)
  • 1 Tasse weißer Essig (240 ml)
  • 1 Liter Pflanzenöl (für das Frittieren)
  • 1 Teelöffel Koshersalz (6 g)
  • 600 g Kabeljau (oder andere weiße Fischfilets)
  • 100 g Allzweckmehl
  • 50 g Reismehl
  • 1 Teelöffel Backpulver (5 g)
  • 1 Prise Kurkuma (optional)
  • 150 ml weißer Traubensaft
  • 2 Esslöffel Malzessig (30 ml)
  • Geschnittene Zitrone (zum Servieren)

Instructions

  1. Die Russet-Kartoffeln in gleichmäßige Stäbchen schneiden und in kaltem Wasser mit weißem Essig für 30 Minuten einweichen. Danach abtropfen lassen.
  2. Pflanzenöl in einem großen Topf auf 130°C erhitzen. Die Kartoffeln ca. 5 Minuten frittieren, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
  3. Öltemperatur auf 180°C erhöhen und die Pommes weitere 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen und sofort mit Koshersalz würzen.
  4. Kabeljau in gleichmäßige Filets schneiden, trocken tupfen und mit Koshersalz würzen.
  5. In einer Schüssel Allzweckmehl, Reismehl, Backpulver und Kurkuma vermengen. Weißer Traubensaft langsam hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
  6. Die vorbereiteten Fischfilets in den Teig tauchen und portionsweise in heißem Öl bei ca. 200°C frittieren, bis sie goldbraun sind (ca. 3 Minuten). Auf einem Drahtgitter abtropfen lassen.
  7. Knusprige Fischfilets zusammen mit Pommes servieren und mit geschnittenen Zitronen garnieren.

Nutrition

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