Elote Nudelsalat mit griechischem Joghurt
Dieser erfrischende Elote Nudelsalat kombiniert die Aromen Mexikos mit der Cremigkeit von griechischem Joghurt. Perfekt für geschäftige Wochentage oder fröhliche Familientreffen, ist er in nur 25 Minuten zubereitet und eignet sich sowohl als Beilage zum Grillen als auch als leichtes Mittagessen. Mit gesunden Zutaten ist dieser Salat nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 2 hours 25 minutes
- Yield: 6 Portionen 1x
- Category: Salat
- Method: Grillen
- Cuisine: Mexikanisch
Ingredients
Scale
- 200 g griechischer Joghurt (Vollfett)
- 3 EL Mayonnaise
- 1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Salz (nach Bedarf)
- Saft und Zeste von 2 Limetten
- 300 g Rotini (Al-Dente)
- 300 g Mais (geröstet; frisch oder aus der Dose)
- 2 EL Avocadoöl
- 200 g zerkleinertes Hähnchen (Rotisserie-Hähnchen empfohlen)
- 100 g Feta-Käse (als Cotija-Ersatz)
- 1 Bund Koriander (nach Geschmack)
- 2 Limettenspalten (zum Servieren)
Instructions
- In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, die Mayonnaise, Chilipulver, Knoblauchpulver und Salz gut vermengen. Limettensaft und -zeste hinzufügen und rühren, bis die Mischung cremig ist.
- In einem großen Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Rotini für 8-10 Minuten al dente kochen.
- Backofen auf Grillstufe vorheizen. Mais in einer Schüssel mit Avocadoöl und Chilipulver mischen, auf einem Backblech verteilen und für 3-4 Minuten grillen.
- Abgekühlte Rotini in die Schüssel mit dem Dressing geben. Gerösteten Mais, zerkleinertes Hähnchen und Feta hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Salat in eine Servierschüssel übertragen, mit Feta und Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 50 mg